В Аргентине мясную или овощную начинку заворачивают в молодые листья кукурузных початков — на манер наших голубцов с капустой или кавказской долмы с виноградными листочками. Получается тоже очень вкусно, особенно если блюдо приготовлено по всем классическим традициям — с приправами, соусом и оливками. И называется такая вариация голубцов в кукурузных листьях — тамали. Попробуйте приготовить, это обязательно придется по вкусу всему вашему семейству.
Потребуются ингредиенты: говядина (0,6 кг), бульон говяжий (0,4 л), листья с молодого кукурузного початка (12 шт.), яйцо(2 шт.), изюм (2 ст. л.), мука кукурузная (400 г), оливки темные (50 г), тмин (щепотка семян), паприка, соль, черный перец, майоран (всего по вкусу), лук-репка (1 шт.), зелень для подачи.
Приготовление
Кукурузные листья для тамали в самой Аргентине свободно продаются на рынках и супермаркетах. Они подсушены и спрессованы по специальной технологии, лучше всего приобрести именно такие. Их следует замочить в кастрюле с подогретой водой, чтобы они распрямились и стали гибкими. Можно готовить из свежих листочков, тогда их нужно после тщательного мытья окатить кипятком и потом только поместить минут на 20 минут в теплую воду. Вынуть, разложить на доске, дать просохнуть.
В сотейник высыпать кукурузную муку, поставить на зажженную плиту и, помешивая, понемногу подлить говяжий бульон. Продолжать держать на огне при помешивании, пока масса не превратится в густое тесто. Если масса получилась с комочками – используйте миксер кенвуд, который доведет тесто до гладкой консистенции. Его немного остудить.
Пару кукурузных листов разложить на доске внахлест (крест-накрест), сверху поместить тесто и раскатать его тонким слоем.
Теперь нужно заранее нашинкованное мелко мясо быстро-быстро обжарить на смальце или постном масле, а потом притушить, влив пару ложек воды. Добавить приправы, травки сушеные, соль, мелко порубленное яйцо (его отварить заранее) и половинки оливок. Затем лук, нарезанный тонюсенькими колечками и изюм.
Все ингредиенты перемешать лопаткой и выложить поверх кукурузного теста, помещенного на початковые листочки. Их концы соединить и связать. Сделать аналогичным образом другие порции тамали. Перед трапезой их можно отварить или потушить в подсоленной водичке, а подать с острыми соусами или майонезом. Приятного аппетита!